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餐饮业“救灾”:阳坊胜利的“护城河”,怎么

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  与其叫苦不迭,美国女子嫁给恐怖分子并生子 被剥夺国籍禁止入境,不如踊跃寻找应对之道。2003年非典疫情期间,餐饮业同样损失惨重,但疫情过后倏地进入暴发期的,也是餐饮业。

  采写:本刊记者 史亚娟; ; 任务编辑:王涛

  春节期间,受新冠肺炎疫情影响,让本该热闹红火的餐饮业按下了“休止键”。备足原材料,准备迎接高峰的餐企老板们顿时傻了眼,等待他们的,是忽然清零的客流跟如雪片般飞来的年夜饭退单。

  没了顾客,成本却一样没少,举动识别电梯来了,杭州“电梯智管”系统助企复工,工资照开,房租照缴,还要发愁怎么处理即将烂掉的年夜饭备菜……依据恒大研究院的估算:仅春节假期7天,餐饮业零售额就有5000亿元左右的损失,78%的餐饮企业营收损失在100%以上(赔本)。

  与其叫苦不迭,不如踊跃寻找应对之道。2003年非典疫情期间,餐饮业同样损失惨重,但疫情过后快速进入爆发期的也是餐饮业。

  作为北京传承历史最久的涮羊肉连锁企业之一,北京市阳坊胜利涮羊肉食品集团公司(以下简称“阳坊胜利”)依附三大“经营护城河”:完善的经营管理体系,富强的供应链支撑,以及自持物业,让这家民营老字号在危机面前可能足够淡定、从容。

  近日,《中外管理》与阳坊胜利总经理李晶蕾做了一次深入采访。

  阳坊成功总经理李晶蕾

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  “春节档”痛失90%流水,英超提示:南安普敦止连败 本赛季战big6尚无胜绩,但顾客退订要无前提满足

  《中外管理》:新冠肺炎疫情造成餐饮堂食人流的大幅下跌,扬传统文化铸中华智慧 新浪杯小先锋南京再启航,承办宴会为主的餐饮企业痛失“春节档”。当初阳坊胜利门店经营情形怎么?遇到的最大艰难是什么?

  李晶蕾:受疫情影响,阳坊胜利今年“春节档”营业额同比下降了90%以上。损失最大的是以承接宴会业务为主的阳坊胜利饭店,除夕前年夜饭退订率70%左右,初一到初五,这个数字飙升到了95%。从大年初六开端,堂食业务就全面关闭了,除个别“商场店”因商场不允许停业而未封闭外,“街边店”堂食全体停业,只保留了外卖业务。后来随着政府疫情严控办法的推进,以及“某外卖小哥被沾染”的新闻爆出,外卖业务量也浮现了明显下滑。

  至于碰到的困难,即使没有疫情,餐饮业的房租、人工、食材三大本钱压力也始终很大。只是疫情让人力和房钱艰苦变得凸显,食材方面更是毛利尽失,短保质期的食材,亟需尽快处置,否则损失无法计算。

  《中外管理》:为了真正做到餐厅内零感染,阳坊胜利是如何快捷响应并做好相干部署的?

  李晶蕾:1月22日,阳坊胜利总部第一时间成破“防疫应急小组”,我任组长,各局部负责人任组员,春节期间每2-3天召开一次线上防控会议,根据疫情进展制定相应答策。

  第一阶段:从1月22日开始,预约“春节档”的客人陆续到门店退餐,对此“防疫应急小组”的恳求是:门店必需无条件退定金,不得请求以转成充值卡或购买半成品形式调换退款。或者有企业会以退定金会带来损失而拒绝,但我们理解顾客的无奈之举,因此甘心自己多亏损也不会让客户多丧失。

  因为这个阶段还没有完全关闭堂食,我们重点考虑的是如何让客人吃得释怀,除了逐日消毒外,还会为客人丈量体温并做好记录。

  第二阶段:从大年初六开始,阳坊胜利堂食全部关闭,防疫的重点就转到如何保障自己员工的安全上。目前防疫物资已下发至每位员工,每日还会要求员工测量体温并上报。

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  科学测算、以德经商:不裁员也不减薪

  《中外管理》:你作为阳坊胜利的二代接班人,在举国“抗疫”时刻,思路和感想是什么?

  李晶蕾:疫情下,谈企业文化或去彰显“传承”这些,不太事实。因为人们最想看的是一些切实的货色,比方:企业家如何拿出切实可行的措施来。

  阳坊胜利大范围关店时,内部宣布了一项股东决议——“疫情期间不裁员也不减薪”,这是我们应对疫情的核心态度。因为这个时候,企业除了要保障员工人身保险,也要保障他们生活的牢固。

  咱们之所以敢承诺“不裁员、不减薪”,不单单是由于有了“以德经商”这样家族的训诫,也是经过迷信财务测算的。首先,评估现有现金流,预判企业还能自负盈亏多久,在此基本上,有针对性地拿出切实可行的计划来。可能清楚的是:阳坊胜利至少预留了六个月的准备金。即便疫情持续六个月以上,我们也一样能够保持运行。

  从防患未然的角度,企业每年都会从流水中预留1%-2%作为应急筹备金,而要动用这笔资金,必须通过股东大会。像这次许诺“不裁员、不减薪”的底线,就是股东大会表决同意的。

  《中外管理》:阳坊胜利有自己的肉业基地的,属于重资产运营的餐饮企业,在疫情中,重资产给企业带来了什么?餐饮企业重资产运营有何利弊?

  李晶蕾:我们在每年为期三个月的草原夏季,会一次性储备一年的原材料。大范畴集中洽购兴许会占用大笔资金,但在疫情等突发事件下,“大洽购量”就象征着原资料供给的充足,因为速冻生肉的保质期可达两年。不仅如此,阳坊胜利除部分“商场店”外,绝大部门门店也是自持物业,所受租金掣肘会比同行小一些。

  所以,“重资产”对餐饮零售企业是有利有弊。没危机时,大家会认为矜持物业没有轻资产那么灵活,可一旦遭遇不可抗力事件,“重资产”将成为企业的坚实的后盾,会让你更加从容地应对天灾。

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  减税降费政策虽好,不履行细则也难落地

  《中外管理》:餐饮行业的不景气,对经济、就业、税收都将带来负向冲击。由此有企业呐喊减税以缓解现金流压力,有的则主张加大货币“放水量”。对此,您怎么看?

  李晶蕾:疫情发生后,相关餐饮行业协会、政府主管部分都在积极征询企业见解,做搀扶政策调研。比喻:减税、岗位津贴等,阳坊胜利均已上报了看法。但我们所有“疫情应急打算”都是在不政府补贴的情况下做出的,这是当初制订预案的中心准则。因为疫情扶持政策从出台到落地,所有都是未知数,企业不能只等待和依靠救助而不去自救。

  首先是贷款问题。我们首先确保六个月始终粮,但若疫情有连续六个月以上的迹象,就会提前三个月评估下一步如何启动贷款,包括贷款的渠道有哪些,大略率能到位的有哪些?

  其次是社保费缓交或减免问题。国度出台一系列减税降费政策很好,但不会立杆见影地落地。因为出台减税政策容易,但执行起来需要一个进程。

  最后是减税问题。餐饮企业是允许增值税减免的,但有一个条件:企业必须把已开增值税发票冲红(作废),但被开票企业个别已做账票据是不能冲红的。这样,只有有一笔这样的不能冲红票据,餐饮企业当月同样要缴纳增值税。

  综上,我们的呐喊是:政府在出台各项帮扶政策时,亟需同步出台一系列实行细则,促使政策尽快落地,要让受灾企业真真正正享受到国家的关爱与支持。

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  疫情后的消费者信心重建,该防患未然了

  《中外治理》:阳坊胜利经历过非典、禽流感等多次疫情考验,过往是否总结了一套本人的“危情应答体系”?包含疫情停止后如何重建花费者信念方面。

  李晶蕾:与非典比较,这次疫情对餐饮业的冲击是旷古绝伦的。鉴于此,我们“防疫应急小组”在组织员工做好自我保护、关闭堂食后,接下来工作的重点,就是积极预估疫情结束、经济回暖后的全部消费趋势的改变。

  对疫情后的事件,我们预估的关键词是“健康”和“安心”。

  首先,陕西国资改造再落子 法士特团体将入主秦川机床,我们是国内首家与农夫山泉达成策略配合的涮羊肉连锁品牌,锅底用水全部采用农民山泉,所以在“健康”这一消费趋势上,品牌和品类都占据优势。

  其次,咱们主抓门店消毒跟食材洗消工作,包括原来的洗消标准要做进一步优化,所有旨在破费回暖后,为重建消费者信心打下良好基础。

  《中外管理》:围绕着疫情后消费者信心的重建,经营调剂是重要一项,长期看可从外部寻找更多合作错误以形成共赢关系。比如:在可预见的多少个月或更长时光,将有更多堂食为主的餐企,调整线上产品线,对此你的看法是,韩国皇冠海泰杯吴侑珍止步八强 李昌锡朴键昊进级

  李晶蕾:阳坊胜利业态是“聚餐式”的,只管也做外卖,但火锅业态天生的外卖占比就不高,像海底捞线上不到7%,呷哺呷哺也就10%左右,阳坊胜利就更低了。

  接下来,我们会把外卖在消费闭会和菜品结构上进行调解。如果消费回暖是一个突然暴发性增添,就像2003年非典那样,疫情后消费一下就恢复了,外卖只坚持堂食10%左右比例即可;假如消费回暖是一个缓步增加的过程,外卖就要成为堂食的必要补充,会在10%基础上再做提升。

  另外,我们还在同步拓展线下渠道。早在疫情产生前,阳坊胜利就有一些预包装产品入驻京东。但这些都不能取代堂食,因为尺度化半成品是一个“非现制作”产品,口味和口感都比不上堂食,也只能成为堂食的一个弥补。

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